Od bardzo dawna wiadomo, że herbata ma właściwości lecznicze a przede wszystkim uspakajające. Zaraz po zbiorze listki herbaciane zawierają 75 - 80% wody, której ilość po wszystkich stopniach obróbki zmniejsza się do 3%. Zawiera także mnóstwo związków chemicznych, takich jak: węglowodany, aminokwasy, soli mineralne, związki polifenolowe, powszechnie znane, jako tanina, oraz kofeina. Te dwa ostatnie związki wpływają na smak herbaty. Wiadomo, że tylko kawa ma duże ilości kofeiny, a tymczasem w filiżance czarnej herbaty znajduje się 25- 110 mg kofeiny. Im herbata jest mniej poddawana obróbce, tym mniej ma tego związku. Obawiając się tego składnika najlepiej pić herbaty zielone, gdyż tam jej zawartość jest minimalna. Kofeina z herbaty przedostaje się do organizmu wolniej niż ta z kawy, ale niestety działa w nim dłużej.
