Przygotowanie herbaty to w wielu krajach proces przypominający wręcz ceremonię. Wiele narodów ustaliła własne zasady przyrządzania herbacianego napoju. Za najbardziej prawidłową uważana jest metoda chińska, zwana również klasyczną. Chińczycy zgodnie ze swoim narodowym zwyczajem zaparzają herbatę nie w czajniczku, lecz w specjalnej czarce z przykrywką, tzw. haiwanie o pojemności 150-200 ml. Haiwan to naczynie o specjalnym rozszerzającym się ku górze kształcie, zaś przykrywa znajduje się poniżej górnej krawędzi czarki - tak, że prawie dotyka powierzchni naparu. Czas parzenia nie przekracza dwóch minut, dla niektórych gatunków od 3 do 4 minut. Z haiwana herbatę nalewa się do filiżanki przez szczelinę między naczyniem i przykrywką, czyli tak, aby nie ulatywał aromat.
