Obecnie na rynku mamy setki różnorodnych herbat, jednakże wszystkie stworzone są na bazie czterech podstawowych gatunków. W zależności od procesu jej powstawania, proporcji przypraw, mieszanek, jakie są do tego wykorzystywane, powstają niezliczone warianty smakowe. Niektóre mieszkanki składają się z kilkudziesięciu rodzajów herbat, świetnym przykładem jest tu znany dobrze w Polsce Lipton, który powstał na bazie 20. różnych herbat z Cejlonu, Indii i Afryki. Do najbardziej popularnych herbat należy zielona i czarna. Herbata zielona powstaje w procesie bardzo dokładnego osuszania liści, niepoddawane są one procesowi fermentacji. Zielona herbata po zaparzeniu daje blady, żółto-zielony napar o lekko gorzkawym smaku.
